厨师长作为厨房运营与管理的核心人物，需全面负责厨房的各项事务，确保菜品质量、厨房运营效率及团队协作等。以下为其主要岗位职责：
一、厨房管理
人员管理
- 负责厨房员工的招聘、培训、考核与激励，根据厨房运营需求合理安排人员岗位，明确各岗位工作职责与流程，提高团队整体素质与工作效率。
- 定期组织员工培训，包括烹饪技巧提升、食品安全知识普及、服务意识强化等，以提升团队专业水平。
- 建立公正合理的绩效考核制度，对员工工作表现进行定期评估，表彰优秀、督促后进，营造积极向上的工作氛围。
成本控制
- 制定并执行食材采购计划，与供应商保持良好沟通，确保食材质量与供应稳定性，同时严格把控采购价格，降低采购成本。
- 监督食材的验收、储存与使用，规范库存管理，定期盘点，减少食材损耗与浪费，控制食材成本在预算范围内。
- 合理控制厨房设备、餐具等物料的采购与使用，制定设备维护计划，延长设备使用寿命，降低运营成本。
卫生安全管理
- 严格执行食品卫生安全标准，制定厨房卫生管理制度，确保厨房环境、食材加工过程及餐具消毒等符合卫生要求，预防食品安全事故发生。
- 定期组织厨房卫生检查，对不符合卫生标准的情况及时整改，保障食品安全。
- 加强厨房安全管理，对员工进行安全操作培训，规范燃气、电器等设备的使用，定期检查设备安全性，及时消除安全隐患。

二、菜品管理

菜品研发与创新
- 关注餐饮市场动态与消费者需求变化，结合餐厅定位与特色，定期研发新菜品，丰富菜单内容，提升餐厅竞争力。
- 组织厨师团队进行菜品创新研讨，鼓励员工提出新想法、新创意，并负责对新菜品进行口味调试、成本核算与可行性评估。
菜品质量控制
- 制定并完善菜品制作标准与工艺流程，明确食材选用、加工方法、烹饪时间、调味比例等关键环节，确保菜品质量稳定与口味一致。
- 对菜品制作过程进行全程监督，严格把控食材质量、加工精度与烹饪火候，确保每道菜品符合质量标准。
- 定期收集顾客对菜品的反馈意见，针对问题及时调整改进，不断提升菜品品质。

三、协调沟通

内部沟通
- 与餐厅其他部门保持密切沟通协作，及时了解顾客需求、用餐反馈及特殊要求，确保厨房与服务、采购等部门工作衔接顺畅。
- 参加餐厅管理层会议，汇报厨房工作情况，提出改进建议与需求，共同推动餐厅整体运营与发展。
外部沟通
- 与食材供应商保持良好沟通，了解食材市场动态，协商采购价格与供应条款，确保食材稳定供应与质量安全。
- 与同行或相关行业组织保持联系，参加行业交流活动，学习借鉴先进经验与技术，提升自身专业水平与餐厅竞争力。

四、其他职责

完成上级交办任务：积极完成餐厅管理层交办的其他临时性任务，协助餐厅应对各类突发情况或特殊活动，保障餐厅运营顺利。
应急处理：制定厨房应急预案，如火灾、食品中毒等突发事件的应对措施。在遇到紧急情况时，能够迅速、有效地组织处理，降低损失与影响。